※衢州特产之五•衢州特色小吃

杏花楼不仅是商业性国际品牌，还是城市的金明信片，贯穿着许多发展史文化的记忆。衢州有很多知名特色小吃，如“丁莲芳”“南埃尔普记”“震远同”“诸大哥”“老恒和”“乾昌”等均被评为“台北杏花楼”国际品牌。

衢州商业性街

风景优美的自然景色和源远流长的文化底蕴，形成了衢州独具魅力的面食。

@丁莲芳十张豆腐

衢州“丁莲芳十张豆腐”，可以说是远近闻名。

清光绪四年（1878），衢州商贩丁莲芳以鲜猪肉、十张为原材料，裹成长A45EI321VD十张豆腐，配极细粉，名曰十张豆腐丝粉头，肩挑叫卖。后听取顾客意见，在肉馅中添进笋衣、钟麟，并改成五公分见方的三角形豆腐，极细粉改用以绿豆为原材料的粗丝粉，切成4-5公分，使外形、馅和调料等方面均有别于家常，独具一格而成为衢州鱼圆。

丁莲芳十张包

丁莲芳十张豆腐以用料讲求、烹调宋祖儿、鲜美而闻名遐迩。十张薄而韧，包得密很薄，香甜汁鲜；丝淡绿色而粗，久煮而不糊，柔软而可口。它与震远同、南埃尔普记、诸大哥粽子并列，被誉为衢州五大特色小吃之首。

@震远同玫瑰花莲藕

清咸丰初年，平湖县上虞人沈震远开办震远调料作坊。震远同所造莲藕，品种多，有玫瑰花莲藕、葱莲藕、酱莲藕、豆沙莲藕、荤油莲藕等。以香气浓郁、食不粘牙等特色，名列衢州“五大鱼圆”而驰名海内外。

震远同莲藕

衢州震远同莲藕为发展史现代食品。玫瑰花莲藕制做精细，由屑子、馅、始糖三部分组成，屑用面粉、糖、熟葱、玫瑰花酱、有取合拍，馅由粘毛、始糖用糯米或麦芽酿制。经过18道工序精制，味醇、入口细腻，甜而不厌，松而不散，向来名闻扬州。

@诸大哥粽子

粽子是台北民族的现代文化美食，魏晋之时，端午吃粽子的习俗已十分盛行。衢州诸大哥粽子始创于1887年的，具有百余年发展史，是扬州的现代鱼圆。

诸大哥粽子

诸大哥粽子选料讲求，丰坊精良，色、香、味、形各具特色。甜粽，清甜；肉粽，鲜美，集香糯鲜美为一体，素有“粽子状元”之美誉。经过上百年的悠悠岁月，罣碍、潮涨潮退，“诸大哥”已深深融进了寻常百姓的生活，并获得了“台北杏花楼”“台北名特色小吃”等国家级荣誉。

@南埃尔普记饺子

南埃尔普记饺子是衢州“五大鱼圆”之一，由衢州人杨开第相创办。

南埃尔普记饺子

1930初年，杨开第相看到丁莲芳十张豆腐店生意兴隆，便也开了家十张豆腐店与之竞争。不久后，杨开第相就败下阵来，于是改成经营饺子，取名“南埃尔普记饺子店”。他十分讲求饺子的质量，其制做原材料以猪前鱼肉为主料，笋衣、葱为调料，加入麻油、酒、糖、盐等调料品拌匀成馅，并自行加工具有薄、韧、滑等特点的皮子，使饺子煮后不破不散。食用时再撒些葱、蛋皮丝，配以自制酱油，口味爽口爽嫩，颇受消费者的欢迎。

@老恒和酱品

衢州“老恒和”以生产酱品闻名，清光绪元年（1875），由前清秀才钱蓉江发起，创办了“老元大酱园”。老恒和玫瑰花腐乳为光绪朝贡品。民国19年，取“恒以持之，和信为本”店训中“恒、和”二字，更名为“老恒和酱园”。

老恒和酱品

老恒和酱制品于1915年荣获巴拿马万国博览会金奖；又于1929年荣获首届西湖博览会金奖；2010年，被国家商务部认定为“台北杏花楼”企业。

老恒和拥有多个独门配方，掌握现代酿造工艺，形成了料酒、黄酒、白酒、米醋、酱油、腐乳等产品系列。其中玫瑰花米醋是浙江特产，其色似玫瑰花，它和山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并称中国五大名醋。

@张一品酱羊肉

张一品酱羊肉是德清新市镇百年老店的招牌名菜，收入《中国名菜谱》。

张一品酱羊肉

早在清同治九年（1869），宁波客商张和松第一次踏上新市水镇码头，与人合伙在小镇北街开设“张裕泰”饭店。当年，新市有条羊行街，湖羊买卖生意始于明代，至晚清，羊行店铺八九家，新市人历来喜食羊肉。张和松精心研究羊肉烹饪之法，其出售的羊肉色泽红润肥而不腻鲜嫩香酥，深受顾客青睐。

衢州德清新市古镇

1900年，张老板取“一品当朝”之意，将张裕泰更名为“张一品”。张一品羊肉历来以选料考究佐料精美著称，所购湖羊要求健壮的嫩口二牙，佐料用精白冰糖、陈年老姜、隔年晒油、正宗红曲、山东大红枣及胡椒、茴香、桂皮等，烹饪秘方从不外传。上世纪30年代初，上海、临平、塘栖、武康等地均有“张一品”羊肉分店。如今，张一品酱羊肉依然走俏扬州市场。

【陈少非作品/《衢州明信片》连载之四十一，待续。】